¿Ya conoces la tarta de nueces Bündner? Es un clásico del cantón de Graubünden en Suiza y también se puede hornear bien en casa. Quizás sea el pastel de nueces más famoso de todos. 

Aprendí esta receta en Alemania de un amigo que nos preparó este pastel cuando nos mudamos. ¡Este pastel fue simplemente increíble! La receta que usa también se puede encontrar en la página del Cantón de los Grisones. Es una adaptación de una antigua receta de 1881:

Para la masa quebrada necesitarás:

  • 150 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 300 g harina
  • 1 Huevo
  • 1 pizca de sal

Para el relleno necesitas:

  • 250 g de azúcar
  • 300 g de nueces, picadas en trozos grandes
  • 2 dl de crema doble

Que más necesitas:

  • Un molde para hornear redondo con un diámetro de 24 cm.
  • Una olla

Y ahora las instrucciones:

  • Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Agregue la mantequilla pieza a pieza y frote con la mano hasta obtener una masa uniforme que se desmorone. Batir el huevo, agregar y combinar rápidamente todo en una masa suave. No amasar la masa.
  • Luego corta 250 g de la masa y colócala lista para la tapa. Puedes tapar el molde (24 cm Ø) con el resto de la masa y cubrirlo con un borde de 3 cm de altura.
  • Para el relleno puedes dorar el azúcar en un cazo sin dejar de remover constantemente, agregar las nueces y asarlas. Agrega la nata y déjala hervir dos veces.
  • Verter esta mezcla en el molde, formar la tapa con el resto de la masa, tapar los rellenos y luego pinchar varias veces con un tenedor.
  • Ponga la lata en el horno frío y déjela en caliente durante unos 10 minutos, luego a fuego medio. Hornee el pastel hasta que esté amarillo claro durante 50-60 minutos.

 ¡Buena suerte y buen apetito!

 y hAquí encontrarás una receta para Fideos para Chutney de ciruela y para Jarabe de flor de saúco.

andres hunkeler
Antropóloga social y cultural graduada con enfoque en el diseño de espacios verdes sostenibles y participativos en las ciudades. (Más sobre el autor). 
Mi visión es unir: personas y árboles, naturaleza y cultura, población y autoridades urbanas.
Si tiene alguna pregunta, sugerencia, historias interesantes o conocimientos interesantes sobre este tema, por favor escríbame: andreas@baumbad.de. ¡Espero tu mensaje!

 

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